摘要：目前，随着经济的发展，人们对于饮食方式的认识也在不断改变，饮食文化旅游也在逐渐走上历史舞台。在全国各色菜品的冲击下，东北地区饮食文化旅游发展并没有想象中的那么迅速，虽然东北菜系并未被列入八大菜系中，但是它也有着属于自己的魅力与特点。但是，东北地区的饮食文化旅游并不发达，目前开发存在的问题较多，例如：三省之间的菜品特色不清晰，当地饮食文化的开发缺少趣味性，旅游资源缺乏吸引力，旅游者体验效果不佳，参与感不强，商家过分追求利益等等一系列的问题。针对以上种种问题，需要提出相对应的解决方式，根据东北地区气候环境等因素的影响，结合当地特色旅游资源，开发旅游产品，打造当地旅游品牌，积极宣传，引入人才。同时，也要积极发展当地少数民族饮食文化资源，深入了解不同地区、民族的饮食方式，饮食原料，烹饪方法，利用现代信息技术，大力宣传东北饮食文化。由此，既可起到传播文化，发展经济的作用，又可达到提高不同人群知识素养的目的。

关键词：饮食文化；东北地区；少数民族；旅游者

目录

摘要

Abstract

引    言-1

一、饮食文化及饮食文化旅游的相关概念-2

（一）饮食文化的内涵-2

（二）饮食文化旅游的概念-2

二、东北饮食文化旅游资源概述-3

（一）东北区域概述-3

（二）东北饮食独特的烹饪方式-3

1.腌-3

2.炖-4

3.炸-4

4.熘-4

（三）东北酒水文化-4

（四）东北少数民族特有的饮食-5

（五）东北饮食文化资源特点-5

1.因地制宜，就地取材-5

2.利用当地气候，冷冻食物-5

3.吸收其他菜系特点-6

三、饮食文化对旅游者的作用-7

（一）满足旅游者的基本生理需求-7

（二）品尝不同地区美食，满足旅游者的猎奇心理-7

（三）了解不同地区饮食文化，丰富旅游者的精神世界-7

四、东北饮食文化资源开发存在问题-9

（一）三省之间菜品特色界限不明晰-9

（二）对当地饮食文化吸引力了解深度不够，缺少趣味性-9

（三）饮食资源开发深度不够，文化发掘不足-9

（四）参与性不强，体验深度弱，商家主要以追求现实利益为主-10

（五）宣传效果不佳，缺乏有效的宣传方式-10

（六）缺乏旅游饮食文化相关的专业人才-10

五、东北饮食文化旅游开发对策-11

（一）明确突出不同省份菜品界限-11

（二）加强饮食文化与旅游产品的结合，积极开发地方特色-11

（三）建立东北饮食文化品牌-12

（四）积极发掘民族美食，弘扬少数民族饮食文化-12

（五）重视游客参与式体验，开发相关旅游产品-13

（六）利用新兴媒体手段进行宣传，政府积极参与-13

（七）建造东北三省饮食文化历史发展基地-14

（八）大力培养开发饮食旅游的专业人才-14

结    论-15

参 考 文 献-16