摘要：豆类栽培历史悠久，栽培面积广，种类繁多，营养价值高，优良的新品种也在不断培育。随着市场对豆类的需求，豆类的加工、贮藏、运输等成为人们关注的问题，豆类的质量、功效、营养价值也备受瞩目，本文对这些方面进行了详细的阐述。嘌呤作为豆类成分之一，摄入过多可能由于其代谢阻碍，导致血尿酸过高，最终引起痛风[1]。本文利用荷移光度法对鸟嘌呤进行测定，得出最佳实验条件：氯冉酸作荷移剂，pH=7.0，反应温度为25℃，反应时间为10 min，在工作波长λmax=530nm处，摩尔吸光系数ɛ =3.735×102 L · mol-1· cm-1，以鸟嘌呤为测定对象，浓度在2×10-4 ~ 1×10-3 mol· L-1范围内符合比尔定律，线性方程为ΔA = 0.3869c - 0.0134，R = 0.998。

基于实验最佳反应条件，对不同豆类（大豆、绿豆、黑豆、红豆、芸豆）嘌呤含量进行了测定，得知大豆中嘌呤含量1832.5mg/kg、绿豆中嘌呤含量1526.4 mg/kg、黑豆中嘌呤含量1418.6 mg/kg、红豆中嘌呤含量1208.7 mg/kg、芸豆中嘌呤含量1007.9 mg/kg。通过实验，与高效液相色谱法相比，荷移光度法实验所需试剂和仪器简单，且有较好的灵敏度和准确度，具有可行性和可靠性。

关键词:豆类; 大豆; 嘌呤; 氯冉酸; 荷移反应; 分光光度法

目录

摘要

Abstract

1文献综述-3

1.1豆类的概况-3

1.1.1豆类的品种资源及分布-3

1.1.2豆类的形态和结构特征-3

1.1.3豆类的成分、营养与功效-4

1.1.4豆类的加工性能和加工特性研究及其发展-6

1.1.5豆类加工方法及其工艺研究及其进展-6

1.1.6豆类的储藏与运输研究-7

1.1.7豆类的经济价值和环境生态效应-8

1.1.7.1经济价值-8

1.1.7.2环境生态效应-8

1.1.8衡量豆类品质质量的指标体系及其评价的研究进展-8

1.1.9我国豆类的研究进展与发展趋势-12

1.2豆类中嘌呤的研究概况-12

1.2.1豆类中的嘌呤的种类及含量与分布-12

1.2.2豆类中嘌呤的提取分离方法-13

1.2.3豆类中嘌呤的测定方法-13

1.3本项目研究背景及意义-14

2实验-14

2.1材料与设备-14

2.1.1材料与试剂-14

2.1.2设备与仪器-15

2.2方法-15

2.2.1调查取样方法-15

2.2.2样品处理方法-15

2.2.3测定方法-15

2.2.3.1豆类嘌呤的提取与浓缩方法-15

2.2.3.2嘌呤测定标准曲线的建立方法-16

2.2.3.3豆类嘌呤测定的操作方法-16

2.2.4豆类嘌呤测定的单因素影响实验方法-16

2.2.5豆类嘌呤测定影响因素的优化试验方法-16

2.2.5.1豆类嘌呤测定影响因素的优化试验设计-16

2.2.5.2豆类嘌呤测定影响因素的优化试验操作方法-17

2.2.6实验数据的处理方法-17

3结果与讨论-17

3.1标准曲线的建立-17

3.2嘌呤提取试剂用量及条件的选择-19

3.2.1嘌呤酸水解法酸用量的确定-19

3.2.2嘌呤酸水解法最佳条件的确定-19

3.3嘌呤测定最佳试剂及条件的选择-20

3.3.1荷移剂种类的确定-20

3.3.2荷移剂用量的确定-21

3.3.3反应pH的确定-22

3.3.4反应温度的确定-22

3.3.5反应时间的确定-23

3.4豆类嘌呤测定方法的评价-24

3.4.1室内精密度测定-24

3.4.2日内与日间精密度测定与评价-25

3.4.3豆类嘌呤测定方法的灵敏度测定与评价-25

3.4.4豆类嘌呤测定方法的检测限测定-26

3.4.5豆类嘌呤测定方法的准确度测定与评价-26

3.5豆类实样中嘌呤的测定与评价-26

4结论-27

参考文献-29