摘要：玉米汁是一种用玉米作为主要原料，富含蛋白质、氨基酸、钙等营养成分，具有良好营养价值的保健型饮料。因为其风味可口能为各类人群提供营养，成为了一种具有很大的市场潜力值得推广的纯天然饮料。由于玉米汁是一种典型的热力学不稳定体系，玉米汁中出现的稳定性问题，严重地制约了该产品的开发及发展[1]。为保证玉米汁品质，在玉米汁的生产技术之中最为关键的核心问题就是如何保证玉米汁溶液的稳定性。

本课题将从玉米汁浓度、玉米汁中糖的添加量、玉米汁中NaCl的添加量、玉米汁中稳定剂的添加量等因素入手，对这些影响玉米汁稳定性的因素进行单因素试验和正交试验，找出改善玉米汁稳定性的最佳条件，优化生产参数，提高玉米汁稳定性，为实际应用提供改善玉米汁稳定性的参考意见。

本试验通过单因素试验和正交试验得到玉米汁稳定性最佳条件为：玉米汁浓度为5％，糖浓度为6％，NaCl浓度为0.1％，CMC-Na浓度为0.15％。正交试验极差分析结果表明，玉米汁浓度对沉淀率的影响最为显著。因此在设计一款玉米汁产品时应首先考虑玉米汁本身的浓度对玉米饮料的沉淀率的影响，其次考虑CMC-Na浓度以及糖浓度对玉米汁沉淀率的影响。 

关键词  玉米汁；稳定性；改善　

目录

摘要

Abstract

1 前言-5

1.1 玉米汁的功能概述-5

1.1.1 玉米汁的营养价值-5

1.1.2 玉米汁的功效作用-5

1.2 玉米汁的消费情况-6

1.3 玉米汁稳定性研究前景-7

1.4 研究玉米汁稳定性改善方法的目的及基本内容-7

1.4.1 研究的目的-7

1.4.2 研究内容-7

2 材料与方法-9

2.1 材料-9

2.1.1 原料与试剂-9

2.1.2 主要仪器-9

2.2 试验方法-9

2.2.1 玉米汁的制备-9

2.2.2 操作要点-9

2.3 玉米汁稳定性测定方法——静置沉淀法-10

2.4 试验方法-10

2.4.1 单因素试验-10

2.4.2 正交试验-11

3 结果与分析-12

3.1 单因素试验结果-12

3.1.1 玉米汁浓度对饮品稳定性的影响-12

3.1.2 玉米汁中糖浓度对饮品稳定性的影响-12

3.1.3 玉米汁中NaCl浓度对饮品稳定性的影响-13

3.1.4 玉米汁中稳定剂浓度对饮品稳定性的影响-13

3.2 正交试验结果-14

4 结论-16

参考文献-17

致谢-19