摘要：本次实验采用酸度计法以及茚三酮比色法（以下简称比色法）市售对酱菜中氨基酸态氮含量进行测定，结果表明：比色法测定酱菜氨基酸态氮的含量介于0.08−0.39 g/100mL；采用酸度计法测定的结果介于0.10−0.51g/100mL。经与《食品安全国家标准 酿造酱 （GB 2718-2014）》和《食品安全国家标准 酱油（GB 2717-2018）》相对比，爽口芥丁，酱油黄瓜，东北老咸菜均符合国家标准，而其余三款氨基酸态氮含量均低于国家标准。经过对实验结果的分析发现比色法和酸度计法测定结果相近。 

关键词　酸度计法；茚三酮比色法；误差分析

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 课题背景-1

1.2 研究目的与意义-1

1.3 测定方法的比较-1

1.4 氨基酸态氮研究进展-2

2 实验用品及步骤-5

2.1 茚三酮比色法-5

2.2 酸度计法-7

3 结果与分析-10

结论-13

参考文献-14

致谢-15