摘要：冷冻保藏食品已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，食品冷冻保藏行业对食品品质。营养和安全方面关系重大，食品冷冻保藏行业发展势头良好。本文主要通过用扩散法对水分活度进行测定、用直接干燥法对水分含量进行测定、用滴定法对酸度的进行测定，同时进行感官品质的评价，将得出的结果进行对比分析，来得出冷冻保藏时间的长短对面制品品质有何影响，进一步总结得出结论。随冷冻保藏时间的延长，面包的水分活度无明显变化，水分含量逐渐减少，酸度逐渐增大，面包的品质、质感也变越来越差了。从中可看出可以用冷冻保藏来延长食品的保质期，维持食品的新鲜度，但是不可冷冻保藏过长的时间，如果冷冻保藏时间过长，会导致不能食用。

关键词 冷冻保藏；水分活度；感官评价

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

2 材料与方法-2

2.1 主要材料-2

2.2 主要设备与仪器-2

2.3 方法-2

2.3.1 水分活度的测定-2

2.3.2 水分含量的测定-3

2.3.3酸度的测定-4

2.3.4感官评价分析-5

3 结果与讨论-6

3.1 冷冻保藏时间对面制品水分活度的影响-6

3.2 冷冻保藏时间对面制品水分含量的影响-9

3.3 冷冻保藏时间对面制品酸度的影响-10

3.4 感官评价分析-10

结论-12

参考文献-13

致谢-14