【摘要】近年来，经济的快速发展，促进消费餐饮市场的大幅增长。广阔的市场潜力，以及食品和饮料行业进入门槛低，商业模式的灵活性，更高的产量和产业等优势，促进餐饮业的快速发展。特别是，降低运营成本，拓展餐饮连锁经营模式的市场份额优势餐饮企业带来了更大的规模经济效益，国内连锁餐饮业发展迅速。高淳区江南公社作为一家连锁的餐饮企业，有着一定相同的经营模式与管理制度，但是每个不同地区有着自己特点。对于餐饮行业而言，由于原材料成本相差不大，所以要想达到最大的效益，其他成本的控制是至关重要的。随着餐饮行业的发展，很多管理者往往会忽视成本控制的重要性，从而导致企业的利益无法达到最大化。餐饮行业的成本流动性较大，如果得不到有效的管理，将会形成很大的漏洞。本文以高淳区江南公社为例，分析如何对餐饮企业进行成本控制，并解决该企业所存在的问题，完善服务与管理体系，使利益达到最大化。

【关键词】连锁餐饮;成本控制;管理

目录

摘要

Abstract

一、引言-5

（一）背景及问题的提出-5

1、研究背景-5

2.问题的提出-6

二、成本控制概述-7

（一）含义-7

（二）特点-7

（三）方法-8

三、江南公社成本控制存在的问题-10

（一）江南公社概况-10

（二）江南公社成本控制存在的问题-10

1.成本控制管理模式陈旧，缺乏严格的制度和规定-10

2.员工综合素质偏低，没有成本控制意识-10

3.内部管理机制失效-10

四、成本控制问题的成因-11

（一）生产环节创新意识不强-11

（二）难以预测合理的库存量-11

（三）季节性限制-11

五、江南公社成本控制改进的对策-11

（一）建立科学的原材料采购制度-11

1、根据目标销售市场，确定目标成本率-11

2、加强日常核算，控制目标成本率-12

3、做好成本分析，堵塞浪费现象-12

（二）投入培训费用，培养员工成本控制意识-12

（三）培养员工节约能源的意识-13

（四）完善采购考核制度-13

六、结语-13

参考文献