摘要：本文主要综述了大米中镉、砷元素含量的几种可行的检测方法，并对这几种检测方法进行了总结分析。

本文分成了两个部分来论述大米中镉砷含量的测定以及现状分析，对于现阶段分析检测镉砷含量，一般要分别检测大米中镉和砷。检测镉的含量现阶段较为常用的的方法有原子吸收光谱法（主要为火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法）、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法以及溶出伏安法；检测砷的含量现阶段较为常用的方法有原子吸收光谱法（主要为火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收法）、原子荧光光谱法、以及电感耦合等离子体原子发射光谱法。

本文将先总结各种检测方法的原理方法，再分别对检测大米中镉和砷含量的分析检测方法进行总结分析，以期望对今后大米中镉砷的管控和检测提供参考。       

关键词：大米 镉 砷 检测

研究背景

近年来，我国各地相继发生重金属及砷污染事件，在2013年广州餐饮抽查中发现，大约50%的湖南大米和米制品被检测出镉含量超标，2004年12月，世界卫生组织公布的砷中毒威胁中，中国也受到了严重的砷中毒。重金属污染一直以来都是食品安全问题中的一项重要而突出的内容。在食品生产生活过程中都存在着不同程度的污染，随着我国国民对食品安全问题的提高、相关研究的深入、国家相关政策的完善，大米中的相关安全性问题也越来越受到广泛关注。

随着工农业的发展，许多含重金属的农药化肥的使用不当以及未经处理的工业废水废气的排放进入大气和土壤，导致稻米中的重金属含污染日益严重，从而通过食物链进入人体富集，危害人体健康。大米作为我国乃至大部分亚洲的主要粮食，在世界的膳食结构中占着举足轻重的作用。因此，大米中的镉及砷的含量检测对人类来说至关重要。