摘要：在对以往关于餐厅定价策略、菜单设计等研究的基础上提出该研究课题，本课题的主要内容是中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响研究，研究内容分为两个部分，一部分为菜单设计中所使用的声望定价对消费者点餐行为的影响，另一部分是菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响。通过设置问卷调查，了解菜单中有无使用的声望定价对消费者点餐行为的影响，包括消费者的消费金额，以及对中餐厅的档次、消费水平和性价比的认知；菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响，其中有带有标志的菜品在两份菜单中的被点频率、点餐时间、选择困难程度。对回收的问卷数据运用spss软件进行描述统计、t检验、卡方分析。通过问卷数据分析显示，声望定价会增加消费者的人均消费水平，使消费者对于中餐厅的档次、消费水平和性价比产生影响。菜单及其价格展示在很大程度上对消费者点餐过程有帮助，可以减少消费者的点餐时间，和选择困难的程度。根据问卷数据分析，在第四章的最后一部分提出营销建议，如中餐厅在使用声望定价时，价格应符合中餐厅的定位；在选择菜品上要选择可以反映中餐厅特色的、有真材实料的且较受欢迎的菜品；再如菜单及其格展示部分中向消费者传递的信息需要真实，并且定期更新，保持新鲜度。最后对本课题研究进行总结、找出不足，为今后的研究提供借鉴。

关键词：声望定价  菜单设计  价格展示  消费者点餐行为

目录

摘要

Abstract

1.绪论-1

1.1研究背景-1

1.2研究目的和意义-1

1.3研究思路和方法-1

1.3.1研究思路-1

1.3.2研究方法-2

2.理论基础-3

2.1 声望定价-3

2.2 菜单设计-3

2.3消费者点餐行为的影响因素-3

3. 研究设计-5

3.1研究假设-5

3.1.1定价策略对消费者点餐行为的影响-5

3.1.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响-5

3.2 实验产品的选择-5

3.3 情景设计-5

3.3.1定价策略对消费者点餐行为的影响-5

3.3.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响-6

3.4 调查问卷设计-6

3.4.1定价策略对消费者点餐行为的影响-6

3.4.2菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响-7

4. 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响调查结果分析-8

4.1 调查样本分析-8

4.1.1 调查样本回收-8

4.1.2 调查样本基本分析-9

4.2 中餐厅菜单设计对消费者点餐行为的影响结果分析-10

4.2.1 定价策略对消费者点餐行为的影响-10

4.2.2 菜单及其价格展示对消费者点餐行为的影响-11

4.3 研究结论及营销建议-13

4.3.1研究结论-13

4.3.2 营销建议-13

5. 结束语-14

5.1 研究局限-14

5.2研究展望-14

参考文献-16

附录-17

致谢-23