摘要：餐饮业是我国经济生活的四大基本支柱产业之一。火锅作为餐饮行业中的第一大品类，在这个同质化竞争的时代面临着更多的挑战。海底捞在火锅行业中虽处于领先地位，但也面临着客群迭代、火锅行业竞争激烈、用工荒、翻台率下降等一系列的挑战。面对这些挑战和消费升级的大趋势，海底捞商业模式的转型势在必行。本文通过研究海底捞商业模式转型的相关策略，基于商业模式画布理论解决海底捞转型策略存在的问题，希望对海底捞未来可持续发展带来一些启发思考，并对餐饮行业中有类似发展瓶颈的企业有一定借鉴意义。

关键词：海底捞 商业模式 商业模式转型 商业模式画布

目录

摘要

Abstract

一、 绪论-1

（一） 研究背景-1

（二） 研究方法-1

二、 商业模式相关理论-1

（一） 商业模式的概念-1

（二） 商业模式画布模型-2

三、 海底捞商业模式转型的原因-3

（一） 海底捞简介-3

（二） 海底捞商业模式转型的原因-4

1.客群迭代的危机-4

2.行业竞争激烈-4

3.面临用工荒挑战-4

4.翻台率增长空间有限-4

四、 海底捞商业模式转型策略分析-5

（一） 扩大客户群体，多品牌布局-5

（二） 拓展渠道通路，扩大客户接触面-5

1.开店下沉、海外扩张扩大渠道-5

2.上线超级APP-6

3.开展火锅食材自提站新业态-6

（三） 打造核心资源-6

1.全面布局产业链-6

2.内部组织重组-7

（四） 拓展关键业务，增加收入来源-7

1.进军半成品市场，加快餐饮零售-7

2.增加大型团餐外卖业务-7

（五） 利用技术降低成本结构，提升服务质量-8

五、 海底捞转型策略存在的问题-8

（一） 多品牌策略相互竞争，分散资源-8

（二） 大城市经营模式不适用于三线以下城市市场-8

（三） 自提站业务与外卖业务高度重合-9

（四） 终端市场的半成品消费习惯还未养成-9

六、 海底捞商业模式转型策略的建议-9

（一） 精准客户群体，明确品牌细分标准-9

（二） 针对不同渠道制定营销策略-10

（三） 整合关键业务-10

（四） 向半成品菜的客户群体传递价值主张-10

七、 结论-11

参考文献-12

致谢