摘要：本试验在原料的选取方面选用茉莉干花蕾，借助于60度白酒作为溶剂从而对茉莉花进行充分浸润，对其营养成分和功效成分进行提取，辅助科学调配的手段，在此基础上研发一款味道、香味与色泽均优秀的保健饮品。借助于单因素试验对茉莉花酒的最优浸提条件展开研究，所得到的最优浸提条件为：最佳浸提温度60℃，浸提时间30min，花酒比1:30。过滤后得到的茉莉花酒原液均一稳定，色泽鲜亮。

通过正交试验对浸提后所得的茉莉花酒进行调配，最终确定：加入纯净水30g/100g，柠檬酸0.05%，砂糖4%。按照此方法制备的茉莉花酒澄清透明有光泽，质地较为均匀，而且口感较好，有酸甜味，口感柔和，浓厚的白酒香气中混合着茉莉花淡淡的芳香，口感细腻，余味醇香绵长。

关键词　茉莉花酒，工艺，浸提

目录

摘要

Abstract

1 绪论- 6 -

1.1 花卉酿酒的发展史- 6 -

1.2 花卉酒的种类- 6 -

1.3 茉莉花酒的功效- 7 -

1.4 研究目的与意义- 8 -

1.5 研究内容- 8 -

2 材料与方法- 9 -

2.1 材料- 9 -

2.1.1 原料与试剂- 9 -

2.1.2 主要仪器- 9 -

2.2 实验方法- 9 -

2.2.1 工艺流程- 9 -

2.2.2 操作要点- 9 -

2.3 茉莉花酒的感官评价- 10 -

2.4 茉莉花酒浸提条件的研究- 10 -

2.4.1 花酒配比的测定- 11 -

2.4.2 适宜浸提时间的测定- 11 -

2.4.3 最佳浸提温度的测定- 11 -

2.4.4 纯净水添加量的测定- 12 -

2.4.5 砂糖添加量的测定- 12 -

2.4.6 柠檬添加量的测定- 12 -

2.4.7 茉莉花酒的调配- 13 -

3 结果与分析- 14 -

3.1 花酒配比测定结果- 14 -

3.2 适宜浸提时间测定结果- 15 -

3.3 最佳浸提温度测定结果- 16 -

3.4 纯净水添加量测定结果- 17 -

3.5 砂糖添加量测定结果- 18 -

3.6 柠檬酸加量测定结果- 19 -

3.7 茉莉花酒调配结果- 20 -

3.8 产品感官指标- 21 -

4结论- 22 -

参考文献- 23 -

致谢- 24 -