摘要：在我们生活中有各种各样的食品，让我们体验了舌尖上的美味。其中鱼的肌肉和可食用的含有蛋白质、鱼中还有多不饱和脂肪酸，他是对人体非常有益的，鱼罐头美味可口，获得了人们的喜欢，销售一直很好。但是鱼罐头中重金属有可能会残留，就目前状况来看有毒金属含量标准一直备受关注, 这一标准的制定，除了保护消费者的健康，它还对食品贸易产生了巨大的影响。近年来，由于中国海多，所以盛产海货，中国的海产品不管是出口还是销售一直领先世界首位。但是由于多处海水已经被污染，所以我们一直关心着它们的金属含量的多少，是否符合标准。所以借着本篇文章我来开讨论并分析鱼罐头中重金属含量以及测定方法。最后归纳总结，得出相应的结论，并引发自己的思考。

关键词  鱼罐头；重金属；测定方法

目录

摘要

Abstract

绪论-1

1．铅-2

1.1  铅的物化性质-2

1.1.1  物理性质-2

1.1.2  化学性质-2

1.2  测定铅的方法-2

1.3  铅对人体的危害-3

1.3.1  铅对儿童的危害-3

1.3.2  铅对孕妇的危害-3

2．砷-4

2.1  砷的物化性质-4

2.1.1  物理性质-4

2.1.2  化学性质-4

2.2  测定砷的方法-4

2.3  砷对人体的危害-4

2.3.1  急性砷中毒-4

2.3.2  亚急性砷中毒-5

2.3.3  慢性砷中毒-5

3．汞-5

3.1  汞的物化性质-5

3.1.1  物理性质-5

3.1.2  化学性质-5

3.2  测定汞的方法-5

3.3  汞对人体的危害-6

3.3.1  金属汞-6

3.3.2  无机汞-6

3.3.3  有机汞-6

4．锡-7

4.1 锡的物化性质-7

4.1.1  物理性质-7

4.1.2  化学性质-7

4.2 测定锡的方法-7

4.3 锡对人体的危害-7

4.3.1  急性中毒-7

4.3.2  慢性中毒-8

5. 铜-8

5.1 铜的物化性质-8

5.1.1  物理性质-8

5.1.2  化学性质-8

5.2 测定铜的方法-8

5.3 铜对人体的危害-8

5.3.1  急性中毒-9

5.3.2  慢性中毒-9

结论及建议-9

参考文献-11

致谢-12