摘要：蜂蜜是目前人们钟爱的养生常备品，但其掺假问题一直是是蜂蜜质量安全管理和消费者十分关心的问题。本文运用感官评价、物理、化学等方法，根据蜂蜜新国家标准的规定，简要阐述蜂蜜掺假的基本特点和鉴别蜂蜜掺假的检测技术，同时验证一些网传鉴定方法的真伪性，从中综合论述简便易行，检测结果明显的方法，便于消费者在选购过程中明辨产品质量的优劣及辨别蜂蜜和蜂蜜制品，更加有效地保护消费者的利益，促进蜂产品行业的健康发展。

关键词：蜂蜜；掺假；鉴定方法；

目录

摘要

Abstract

1. 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 原因分析-1

1.3 现行标准-1

1.4 研究意义-3

2.1吸水性-4

2.2粘滞性-4

2.3易酸败-4

2.4结晶性-4

3 蜂蜜掺假-6

3.1常见掺假特点-6

3.1.1 原材料精细化水平越来越高-6

3.1.2 手段多样化不断发展-6

3.2感官鉴别-6

3.2.1看结晶-6

3.2.2看色泽-7

3.2.3尝味道-7

3.2.4闻味道-7

3.3物理方法-7

3.4化学方法-7

3.4.1 掺水鉴别-7

3.4.2 掺糊精类淀粉物质鉴别-8

3.4.3掺入蔗糖鉴别-8

3.4.4掺食盐鉴别-8

3.4.5掺明矾鉴别-8

3.4.5.1硫酸根检验-8

3.4.5.2铝的检验-8

3.4.6掺增稠剂-羟甲基纤维酸钠鉴别-9

4 网传蜂蜜鉴别方法-10

5结论及展望-11

参考文献-12

致谢-13