摘要：本文通过对市场在售两种面包保质期内外微生物数量进行的样检测，探讨烘焙食品卫生现状以及保质期内外对食品安全的意义。检测方法：随机抽取市场在售的两组面包分为A组，B组。按照国家相关标准检测方法分别对该两种面包的保质期内外的大肠菌群以及菌落总数进行检测和计数。检测结果：经检测A组B组保质期内外均未检出大肠菌群，A组B组保质期内外菌落总数均为＜10。得出食品生产厂家严格遵循国家规定食品生产卫生规范生产，能够保证食品安全，避免食品微生物污染的结论。

关键词：食品微生物检测 食品大肠菌群检测 食品菌落总数检测 食品卫生安全

目录

摘要

Abstract

第一章 文献综述-1

1.1 引言-1

1.2 食品微生物检验概述-1

1.3 食品微生物对食品品质的影响-3

1.3.1 大肠菌群对食品品质的影响-3

1.3.2 菌落总数对食品品质的影响-3

1.4 微生物污染的发生原因及危害-3

1.5 保质期与食品安全-4

1.6 食品微生物检验的国内外现状-4

1.7 本论文的研究目的与意义-5

第二章 两种面包微生物检测项目-6

2.1 大肠菌群检测-6

2.1.1 设备与材料-6

2.1.2 大肠菌群检验程序-7

2.1.3 大肠菌群检验步骤-7

2.1.4 大肠菌群检验结果-7

2.1.5 大肠菌群计数-8

2.2 菌落总数测定-8

2.2.1 设备与材料-8

2.2.2 菌落总数检验程序-9

2.2.3 菌落总数检验步骤-9

2.2.4 菌落总数检验结果-10

2.2.5 落总数的计算方法-11

第三章 结论-12

3.1 抽样微生物检测结果-12

3.2 食品微生物的危害控制-12

3.2.1营养物质-12

3.2.2水(水分活度)与湿度-12

3.2.3温度-12

3.2.4pH值-13

3.2.5氧气.-13

3.3展望-13

参考文献-15

附录-17

致谢-18