摘要：水果富含水果酸，例如苹果酸，柠檬酸，琥珀酸和酒石酸。由于水果的类型不同，水果酸的类型也不同。同一水果品种具有不同的成熟度，水果酸的含量也有很大差异。水果中酸的量也是其质量的重要指标。它与新鲜水果和加工产品的风味密切相关。因此，了解其含量在鉴定水果品质和合理加工中起着重要作用。水果酸含量的测定基于酸碱中和的原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，样品的酸含量根据碱溶液的量计算。测得的酸也称为总酸度或可滴定酸。还有少量的酸，由于水果中缓冲物质的影响，不容易检测到。该计算基于水果中所含的主要酸。例如，如果柑橘是用柠檬酸计算的，则其毫摩尔重量为0.064克；对于含有酒石酸的葡萄，其毫摩尔重量为0.075g；苹果毫摩尔重量为0.067g；猕猴桃的重量为0.064g。

关键词 水果；果酸；酸碱滴定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 水果的概述-1

1.2 果酸的概述-2

1.2.1 果酸的性质-2

1.2.2 果酸的功能-3

2 材料和设备-5

2.1 原料和试剂-5

2.2 实验设备-5

3 实验过程-6

3.1 实验原理-6

3.2 果酸提取过程-6

3.2.1 原材料预处理-6

3.2.2 果酸的提取-7

3.2.3 果酸含量的测定-7

4 结果与讨论-10

4.1 苹果中果酸含量的测定-10

4.2 柑橘中果酸含量的测定-10

4.3 葡萄中果酸含量的测定-10

4.4 猕猴桃中果酸含量的测定-11

结论与展望-12

参考文献-13

致谢-14