摘要：由于误食谷蛋白而导致婴幼儿过敏的现象常有发生，如何对婴幼儿配方食品中的谷蛋白进行快速高效的检测是近年来研究的热点。本文综述了谷蛋白的分类与谷蛋白过敏的主要症状、谷蛋白检测原理和方法，重点梳理了不同检测方法的性能指标和优缺点。由于酶联免疫吸附法（ELISA）可以定量检测，但样品在受热时会出现假阳性的问题，而聚合酶链式反应（PCR）可以较好地解决这个问题，聚合酶链式反应的局限在于无法对谷蛋白过敏原定量检测，因为本质上这种方法是对编码致敏蛋白DNA的检测，因此采用多种方法的配合可以获得更精确、重现性更好的结果。

关键词　婴幼儿食品 谷蛋白检测 酶联免疫吸附 聚合酶链式反应

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 课题背景-1

1.2 谷蛋白-1

1.3 乳糜泻-1

1.4 检测方法及原理-1

2 聚合酶链式反应（PCR）-3

2.1 实时荧光定量PCR法-3

2.1.1 原理-3

2.1.2 主要性能指标-3

2.2 常规PCR法-5

2.2.1 检测食品中的小麦、燕麦中致敏原-5

2.3 检测乳粉中的小麦、大麦和黑麦致敏原-5

3 酶联免疫吸附法（ELISA）-7

3.1 拜发谷蛋白检测试剂盒-7

3.2 秦倩茹团队自建方法-7

3.2.1 实验流程与条件-7

3.2.2 主要性能指标-8

3.3 两种ELISA法检测谷蛋白过敏原比较-9

4 检测方法比较-10

结论-11

参考文献-12

致谢-13