摘 要：民以食为天,随着现代科学和社会的不断进步,人类对于加工烹饪食物的营养健康要求已经不仅仅是我们已经填饱了肚子,食品的营养和健康越发被现代人们所重视和关注,无论是买到自己加工好的速食烹饪产品还是自己加工的烹饪,人们都非常希望把自己的食物吃出美味吃出健康,然而对于我们人体非常重要的几种基本营养和化学物质来说,不同的环境以及食物加工烹饪方式的使用都可能会对食材造成其营养的严重流失和影响,于是我们简单的列举几种常见用于食品的加工烹饪方式,分析其对于重点三大营养物质的作用和影响。现今的科学家已经开始对于烹饪的方法对于食物的营养健康影响问题展开了研究,希望可以根据食材种类的不同为其打造科学合理的烹调方法,从而能提高其营养元素的利用程度,以下就是本文关于不同烹调方法对食品营养素的影响的研究与分析。随着人类对食物不断的需求和发展,并对食物加工方式的分析和总结,做饭的技术已经逐渐发展成了烹调工艺,蒸、炒、炸、煮等是人类生产生活中最主要的几种加工方式,也是人类在选择加工食物时最常选择的烹调方法,经过不同的烹饪方法,即使是同样的食材,也会呈现出不同的口感,在保持其口感的基础上并保留营养物质,满足人体日常所需要的营养成分,这些是值得研究的。

关键词:加工方式;营养物质;影响

目录

摘 要

abstract

1.绪论-7

2.烹调前的对食物处理-8

2.1以肉、蔬菜、主食举例烹调前的处理方式-8

2.2肉类烹调前存放的注意事项-9

3.几种食品加工方式对营养物质的影响-10

3.1煮对蛋白质和食品维生素营养物质的损失影响-10

3.2蒸对蛋白质和食品维生素营养物质的损失影响-10

3.3.1如何最大程度保护炒菜时营养物质流失-11

3.3炒对食品营养物质的影响-11

3.4烤对于食品中其他营养物质的危害和影响-12

3.5炸对食品营养物质的影响-12

3.5.1油炸过程产生的有害物质-13

3.5.2如何减少油炸食物对身体的危害-14

3.5.3油炸食物时对于维生素c的保护方式-14

3.6煎对原料和食品中一些营养物质的重要影响-14

3.7炖对食品中各种营养物质的影响-15

4.以新鲜蔬菜炖汤为原材料的讨论-16

5.结论与讨论-17

参考文献-19

致谢-21