摘要：火龙果作为水果中的“仙人果”，色素中具有抗氧化作用，此外，它富含膳食纤维，对降低血脂和血压有重要作用，富含维生素C，具有美白作用；而玉米中含有维生素E和玉米黄质，而火龙果中不含，常吃玉米制品可以缓解老化而且可以抗肿瘤提高免疫力。在近几年复合饮品越来越受欢迎的趋势下，将玉米和火龙果混合制成复合饮品，既满足了人们对独特口味的需要，也保证了营养的均衡摄取。

本试验以新鲜火龙果和子粒饱满的玉米为原料，通过单因素试验和正交试验确定火龙果玉米复合饮品的制作工艺，研究原料配比、果汁含量、白砂糖含量、稳定剂含量对果汁稳定性以及各影响因素对果汁的感官评价指标的影响。经过实验结果得到火龙果玉米最佳的原料配比为：火龙果：玉米= 1:1，复合果汁含量为 20% ,白砂糖含量为 5%，稳定剂含量为0.2%时，此复合玉米汁饮品有独特的火龙果甜味、口感顺滑，香气浓郁，而且增加了玉米汁的营养价值和保健作用。

关键词：火龙果；玉米；复合饮品；配方优化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-5

1.1 火龙果的保健功效-5

1.2 玉米的保健功效-5

1.3 功能性饮品的现状及前景-5

1.3.1 功能性饮品的现状-5

1.3.2 功能性饮品的发展趋势-6

1.4 实验研究目的及意义-6

1.5 实验研究的内容-7

2 材料与方法-8

2.1 材料与仪器-8

2.1.1 试验材料-8

2.1.2 实验器材-8

2.2 试验方法-8

2.2.1 工艺流程-8

2.2.2 火龙果汁的制备-8

2.2.3 玉米汁的制备-8

2.2.4 火龙果玉米复合饮品的制取-9

2.3 感官质量评价-9

2.4 单因素试验-9

2.4.1 甜玉米汁和火龙果汁添加比例对产品品质的影响-9

2.4.2 复合原汁浓度对产品品质的影响-10

2.4.3 白砂糖浓度对产品品质的影响-10

2.4.4 稳定剂浓度对产品品质的影响-11

2.5 正交试验-11

3 结果与讨论-13

3.1 单因素试验-13

3.1.1 甜玉米汁和火龙果汁添加比例对产品品质的影响-13

3.1.2 复合原汁浓度对产品品质的影响-13

3.1.3 白砂糖对产品品质的影响-14

3.1.4 稳定剂添加量对产品品质的影响-14

3.2 试验条件优化的研究-15

结论-17

参考文献-18

致谢-20